Торты с масляным кремом имеют одно серьезное преимущество перед десертами, одним из главных компонентов которых являются взбитые сливки. Речь идет о большем сроке хранения – от 2 до 3 дней (в холоде). А вот технология приготовления обоих видов тортов почти идентична.
Торт «Добош»
Свое название лакомство получило в честь известного кондитера из Венгрии – Йожефа Добоша. Приготовить такой симпатичный тортик дома несложно.
Основные компоненты:
- 540-граммовый кусок масла сливочного;
- песок сахарный – 110 г;
- сахар ванильный — 18 г;
- соль – 1,5 г;
- яичные желтки – 360 г;
- яичные белки – 540 г;
- песок сахарный – 360 г;
- мука – 360 г.
Крем шоколадно-масляный:
- молоко (любой жирности) – 150 г;
- яичные желтки – 120 г;
- песок сахарный – 62 г;
- ванильный сахар – 7 г;
- соль – 0,4 г;
- яичные белки – 90 г;
- песок сахарный – 175 г;
- 600-граммовый кусок масла сливочного;
- кувертюр в жидком виде – 240 г;
- ореховая (несладкая) нуга – 90 г (можно взять лесные орешки).
Для отделки:
Взять шоколадно-молочный кувертюр (в жидком виде), смешать с ореховой нугой (20%-ной) либо лесными орехами.
Для глазури:
- крахмальная патока – 30 г;
- песок сахарный – 100 г.
Приготовление основной массы:
Противень обмазать маслом и присыпать мукой. Наметить на нем 18 окружностей, используя тортовые кольца.
В миску отправить сливочное масло, всыпать сахар. Присолить. Взбить эти компоненты. Постепенно вводить желтки.
В отдельной посуде взбить куриные белки с сахаром. Эту массу смешать с желтками. Всыпать муку. Хорошенько перемешать.
Поставить на стол противень. Выложить на него полученную ранее массу. Отправить в прогретую духовку. Выпекать, установив температуру на отметке 220 градусов. После выпечки края заготовок сровнять, применяя тортовое кольцо.
Как сделать масляно-шоколадный крем:
Вскипятить указанное количество молока. Соединить желтки с сахаром. Ввести ванильный сахар. Присолить. Влить кипящее молоко. Эту массу следует поварить, добиваясь небольшого загустения. Постоянно помешиваем. Масса должна остыть.
Смесь, состоящую из белков и сахара, подогреть до 45 градусов. Затем взбить добела. В отдельной миске соединить сливочное масло, нугу и кувертюр. Вводить крем постепенно. Сюда же отправить взбитые белки. Сразу же все это взбить, чтобы крем не успел осесть.
Взять по 5 оснований (3 надо оставить для глазирования), расположить их в тортовые кольца с лентами. Из масляно-шоколадного крема сделать прослойку между основаниями. Разровнять. Оставить массу для охлаждения.
Дальнейшие действия:
Аккуратно удалить кольца и ленты. Снова охладить. Вернуться к орехово-кувертюрной смеси. Она должна быть охлаждена до 28 градусов.
Тортовые ленты обмазать шоколадной смесью. На какое-то время оставить, чтобы она подсохла. Обернуть вокруг тортов (удалить перед употреблением).
Три основания, оставленные для глазирования, уложить на противень, смазанный жиром. Посыпать их сахарной пудрой.
На стол поставить поднос для торта. Взять большой нож и смазать его лезвие маслом.
Как сделать глазурь:
Крахмальную патоку следует вскипятить. Постепенно вводить сахар. Должна получиться жидко-коричневая карамель. Ее намазать на основания. Главное, чтобы глазурь не вытекала за края тортика.
Полученный десерт разрезать на кусочки ножом, смазанным маслом. Дать остыть. Можно приглашать домочадцев к столу.
Вы когда-нибудь пробовали такой торт?