Ах, картошка, – объеденье… Как только ее не готовят! Во всех блюдах она отличается отменным вкусом. К сожалению, на корнеплодах при длительном или неправильном хранении появляются ростки. Можно ли есть проросшую картошку или лучше отказаться от такого сомнительного удовольствия – вот в чем вопрос.
Коротко о главном
В проросших клубнях накапливается большое количество ядовитого вещества – соланина. Его присутствие отмечается как в появившихся ростках, так и в самом корнеплоде. Конечно, в картошке ядовитых веществ намного меньше, чем в глазках. Однако употреблять в пищу такие клубни следует с большой осторожностью.
Негативное воздействие соланина, накапливающегося в проросших корнеплодах, – не единственный недостаток картофеля. По мере прорастания ростков он утрачивает свои полезные свойства.
Опасность употребления в пищу проросших клубней
Накопление соланина в картофеле начинается практически сразу после уборки урожая. Более активно этот процесс происходит при прорастании в клубнях глазков. Именно в них и в кожуре накапливается больше всего ядовитого вещества.
Особую опасность для организма представляет проросший и позеленевший картофель. Использовать его в пищу нельзя ни в коем случае. В зеленой картошке с глазками уровень солонина очень высокий. Яд, содержащийся в таких клубнях, может стать причиной тяжелого отравления.
Правда, интоксикация организма наблюдается только при длительном употреблении некачественного продукта. Серьезной предпосылкой к отравлению становится нарушение правил по очищению клубней и приготовлению блюд.
Как снизить негативное влияние проросшего картофеля
Чтобы не допустить вредного воздействия соланина на организм, лучше не закупать продукт в большом количестве. Даже в погребе картофель прорастает через 2 – 3 месяца. Если же рядом хранятся яблоки, то и зеленеет он очень быстро, а корнеплоды становятся сморщенными, утрачивая при этом не только внешний вид, но и полезные свойства.
Мнение специалистов по поводу употребления картошки, которая проросла, сводится к тому, что кушать ее можно при соблюдении некоторых правил:
- Позеленевшие корнеплоды с глазками использовать в пищу категорически противопоказано. Это ядовитый продукт.
- Сморщенные плоды тоже не пригодны для приготовления блюд. В них практически отсутствуют полезные вещества. Да и вкусовые качества у сморщенной картошки оставляют желать лучшего.
- Твердые клубни с ростками кушать можно при условии правильной обработки. Она предполагает глубокое удаление глазков с корнеплодов. После этого картошку следует тщательно вымыть и очистить от кожуры. Желательно при очистке снимать толстый слой. Это обеспечит безопасность продукта.
- Для нейтрализации ядовитых веществ, содержащихся в проросшей картошке, полезно добавлять в картофельные блюда следующие продукты: капусту (в любом виде и любого сорта), чеснок, свеклу, сметану, зелень и специи.
Какой вид термической обработки выбрать для приготовления проросшей картошки, не имеет значения. Однако диетологи не советуют запекать и варить ее в кожуре. Жарить картошку с глазками также не следует. Предпочтение, по мнению специалистов, лучше отдавать вареной или тушеной. Именно такая термическая обработка позволяет минимизировать уровень соланина в проросшем продукте.
Соблюдение правил по обработке и приготовлению проросшей картошки обеспечивает безопасность ее использования в пищу. Существенный вред организму такой продукт не причинит. Правда, и пользы от него мало.
Так стоит ли рисковать, употребляя картошку, содержащую ядовитые вещества?