Сложно найти ресторан, в котором бы не играла фоновая музыка. А как же без нее? Она дополняет стиль заведения, создает в нем особую атмосферу и задает темп всему. Но мнения многих влиятельных людей из мира гастрономии разошлись: одни говорят, что музыка мешает трапезе, а другие убеждены в обратном.
Найджела Лоусон, ресторанный критик. Эксцентричная британка говорит, что она не может наслаждаться блюдами, когда раздаются звуки музыки. Мало того, ее очень раздражают любые мелодии, даже те, которые играют в магазинах. «Музыка сливается с аурой заведения и вкус блюда словно растворяется в звуке, это очень напрягает. Я уверенна в том, что удовольствие от музыкального сопровождения получают те гости, которые чувствуют себя неуютно в тихой, бесшумной обстановке», — высказалась Найджела Лоусон.
Ричард Кориган, шеф-повар. Его кулинарное мастерство удостоилось двух мишленовских звезд, а это — высшая степень награды в гастрономии. Королевские семьи часто приглашают Коригана, чтобы он готовил им ужины. В ресторанах шефа звучит спокойная фортепианная музыка и расслабляющий джаз.
Коллега Ричарда Коригана, совладелец Bentley’s Oyster Bar, говорит: «Я противник громкой музыки, тем более в заведениях. Непринужденные звуки фортепиано вполне неплохо подходят, самое главное, чтобы над столиками не были расположены динамики. Подбирать плей-лист — это словно составлять меню. Музыка должна олицетворять характер ресторана. Мой вам совет: держитесь подальше от заведений, где раздаются громкие звуки».
Пол Эскью, шеф-повар. Британский кулинар убежден в том, что лучше всего еда «идет» под спокойный аккомпанемент. В ресторане должна быть непринужденная атмосфера релакса, чтобы никуда не хотелось спешить, а лишь раствориться в моменте.
Естественно, современные заведения никак не могут обходиться без музыкального сопровождения. Важно, чтобы оно гармонировало с интерьером ресторана, его меню, да и в общем, не вызывало раздражения у гостей, иначе испорченное настроение гарантировано.