Жители Грузии чрезвычайно гостеприимные люди, которые и сами любят вкусно поесть и гостей накормить так, чтобы они еще долго с восторгом вспоминали грузинское гостеприимство. Их кухня не блещет изысками, все блюда довольно просты, но чрезвычайно вкусны.
Особенным вкусом обладает грузинский хлеб, являющийся неотъемлемой частью любого застолья, будь это обычный обед или праздничный банкет. Настоящий грузинский хлеб пекут только старинным способом в специальных печах. Самый вкусный хлеб горячий, только вынутый из печи. Удержаться, чтобы не отщипнуть и не полакомиться ароматной корочкой просто невозможно.
Путешествуя по Грузии можно наблюдать, как хозяйки гестхаузов (гостевых домов) готовят хлеб прямо во дворе, где стоят большие железные печи, немного напоминающие буржуйки, но в отличие от своей «буржуазной» родственницы грузинская печка имеет широкую плоскую основу. Дрова в ней размещают с одной стороны, другая должна быть свободна, ведь чуть позже туда поместят тесто для выпечки.
Грузинский хлеб – это по сути та же лепешка. Ее составляющие вода, соль, мука. И, пожалуй, самый главный ингредиент, который добавится в процессе выпечки, – запах дымка. Одной лепешкой вполне можно позавтракать, еще и на обед останется. Туристы часто могут наблюдать, как хозяйки готовят тесто прямо во дворе возле печек. А потом раскладывают готовые заготовки для выпечки на подносы.
Сначала печка должна немного прогреться, после чего тесто кладут на горячую поверхность, позволив ему немного пропечься, а затем перемещают внутрь. В результате того, что дрова горят с одной стороны, готовые лепешки оказываются с той же стороны больше прожаренными. Но это абсолютно не портит их вкус, скорее даже наоборот.
Убедившись в готовности лепешки и угостив невообразимой вкуснятиной своих гостей, хозяйка продолжает заниматься выпечкой. Ведь очереди ждут лепешки с начинкой — хачапури и кубдари.
Вообще, ходить по грузинскому городу чревато, ведь со всех окон и дворов идут такие запахи, что даже если только встал из-за стола, все равно есть захочется снова.
А Вы пробовали настоящий грузинский хлеб из печи? И какие ваши любимые грузинские блюда?