Без традиционной деревенской печи не было бы русской кухни. Не зря же говорят и каша не такая, и мясо без печи не томится. Блюдо, которое готовили в русской печи получается необычным на вкус. И вот для обладателей духовки есть отличная новость: шеф-повар популярного русского ресторана Александр, профессионал своего дела, расскажет, как можно получить эффект печи на домашней кухне.
В России есть очень популярный ресторан Ruski, и в нем один из кулинаров каждый день готовит блюда в огромной печи, поэтому он отлично разбирается в ее устройстве. Он представил несколько вариантов, как можно придать блюду вкус русской печи. Рассмотрим парочку из этих советов.
Как получить такой эффект?
Если очистить русскую печь от золы и вымыть ее, то выйдет обычный духовой шкаф, вот только с другим типом жара, обволакивающим. Это происходит из-за долгого нагревания камня, а потом наоборот длительного остывания. Такой эффект можно получить и в обычных “квартирных” условиях.
- Положить в духовой шкаф камень
Хозяйки в СССР прибегали к такому методу: они укладывали на дно духовки кирпичи. В современности, можно заказать обычную плиту из камня под размер духового шкафа, и его поместить внизу. Благодаря камням или плите получится зона с “жаром как в печи”. И если поместить в такую духовку продукты — они быстро приготовятся.
Если устелить пергаментной бумагой плиту, можно приготовить пиццу минут за пять, и всего то при обычной температуре духовки в 180 градусов. Отличный хлеб можно испечь всего за час. А чтобы приготовить томленое мясо в фольге — понадобится всего 1,20 часа.
- Особенная посуда
Речь о той посуде, которую мы не используем ежедневно. К ней можно отнести утятницу, чугунную сковороду (с толстыми стенами). В такой посуде вероятность того, что продукты отлично пропекутся — 100%. Дли утятницы, например, есть определенное условие: ее нужно разогреть примерно до 180 градусов перед приготовлением, тогда все блюда будут иметь характерный печеный вкус.
Если нет утятницы или чугунной сковороды, то можно взять горшок, его разогревать не стоит. Он медленно возьмет тепло, и также медленно будет его отдавать, поэтому приготовленное блюдо будет иметь некую изюминку. В горшках традиционно готовят суп и кашу.
Рассмотрим пару рецептов блюд, со вкусом, как из русской печи.
Гречка с шкварками
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 100 гр.
- Бульон — 0,2 л.
- Лук
- Грибы — 40 гр.
- Сало свиное — 40 гр.
- Соль, перец
Для приготовления нужен будет горшок.
Способ приготовления:
- Режем сало, жарим.
- Мелко режем лук.
- Когда сало начнет терять жир, добавим к нему наш нарезанный лук и жарим до состояния шкварок.
- Грибы режем, жарим.
- Выкладываем в горшочек гречку и заливаем бульоном или водой, засыпаем прожареные ингредиенты, соль, перец и другие приправы.
- Отправляем в духовку, нагретую до 190 градусов на час.
- Можно оставить в духовом шкафу на всю ночь, предварительно его нагрев до 150 градусов.
Блюдо не оставит никого равнодушным.
Вкуснейшие ребрышки
Ингредиенты:
- Свиные ребра — 1500гр.
- Сметана — 0,4л.
- Лук — 0,3 кг.
- Огурцы маринованные — 0,3 кг.
- Рассол с огурцов — 0,1 л.
- Горчица, соль, перец.
Это идеальный рецепт для тех, кто обожает мясо и рассольники.
Способ приготовления:
- Режем ребра на небольшие куски, маринуем в огурцах и луке. Мариновать нужно 24 часа.
- В горшочек выкладываем мясо с луком и огурцами из маринада, заматываем горлышко горшка фольгой, и ставим в духовку на 3 часа. Температура духовки не больше 160 градусов.
- Сметану перемешать с солью, перцем и рассолом с огурцов. Добавить горчицу и варить до кипения.
- После готовности с ребер убираем лук и огурцы и наливаем в горшок полученный сливочный соус. Оставляем в духовке еще на 15 минут.
Блюдо готово!
Топленое молоко в домашних условиях
Как все видят идеальный завтрак? Это чашка с топленым, горячим молоком и свежим хлебом. И много не нужно.
- Свежее молоко налить в горшок из глины и накрыть его фольгой, чтоб не пропускало воздух и свет. Чтоб фольга прилипла плотно нужно края горшка намазать белком.
- Держать молоко на протяжении 8 часов. Духовку нагреть до 130 градусов. Можно просто поставить его в духовку на ночь.
Если рассмотреть поближе такие рецепты, то можно понять, что не нужно иметь огромную русскую печь в квартире, чтобы лакомиться необычными блюдами. В такой же посуде, чугунной или горшках хорошо получается готовить жульен с курицей, щи. Попробуйте приготовить что-нибудь из представленных выше блюд, и получите большое наслаждение от вкуса.
Попробуете ли вы приготовить указанными способами любое из блюд?