Блюда из 80-х: 5 рецептов из советских кулинарных книг

Кулинарные горизонты выпускников техникумов 80-х годов можно представить, лишь заглянув в учебник «Кулинария», по которому все еще учат ребят во всех учебных заведениях страны.

Конечно, мир гастрономии не стоит на месте, с каждым днем он все больше и больше меняется, — учебник «Кулинария», мягко говоря, устарел. Но мы предлагаем вам совершить экскурс в прошлое и покажем 5 популярных рецептов из 80-х годов.

Рецепт молочного супа с пшеничной крупой

Молочные супы готовятся на смеси цельного коровьего молока и воды. Сахар и сухое молоко не используются, к супу добавляется сгущённое молоко. Варить нужно небольшими порциями, так как при длительном хранении ухудшаются вкусовые качества блюда. Перед отпуском в суп кладут кусочек сливочного масла или маргарина.

Для приготовления молочного супа с пшеном понадобится:

• 700 миллилитров молока;
• стакан воды;
• 70 грамм пшеничной крупы;
• кусочек сливочного масла;
• чайная ложка сахарного песка;
• соль.

Как готовить:

1. В подсоленную воду засыпаем пшено, варим до полуготовности. В кашу вливаем молоко и доводим ее до готовности.
2. Как только пшено приготовится — добавляем сахар. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
3. Разливаем молочный суп по тарелкам, подаем с кусочком сливочного масла.

Рецепт макарон с сыром

Прежде чем макаронные изделия пройдут тепловую обработку, их необходимо перебрать и избавиться от посторонних примесей. Отварные макароны должны сохранять свою форму и легко отделятся друг от друга. Цвет вареных макарон — белый. Запах и вкус — соответствующий макаронным изделиям, без каких либо посторонних запахов и привкусов.

Для приготовления макарон с сыром понадобится:

• 300 грамм макаронных изделий;
• 100 грамм твердого сыра;
• 50 грамм масла сливочного;
• соль.

Как готовить:

1. Макароны бросаем в кипящую подсоленную воду, периодически помешиваем изделия деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись и не пристали ко дну.
2. Макароны откидываем на дуршлаг. Сливочное масло режем кусочками, бросаем в сотейник и добавляем к нему сваренные макароны. Тщательно перемешиваем.
3. Твердый сыр трем на крупной терке. Посыпаем сверху макароны и перемешиваем. Сервируем блюдо и подаем к столу.

Рецепт шпрот с лимоном

Сардины или шпроты укладывают на десертную тарелку ровными рядами, сверху поливают маслом, украшают лимоном с веточками зелени.

Для приготовления шпрот с лимоном понадобится:

• баночка шпрот;
• лимон;
• несколько веточек петрушки.

Как готовить:

1. Режем тоненько лимон.
2. На десертную тарелку выкладываем ровненько шпроты, поливаем их маслом из банки. Выкладываем лимонные дольки сверху на рыбу, украшаем веточками петрушки. Проще простого!

Рецепт манной каши

Манную крупу варят на разбавленном цельном молоке с водой, либо же просто на воде. Есть три вида консистенции каш: жидкие, вязкие и рассыпчатые. Манка любой консистенции доходит до готовности через 15 минут.

Для приготовления манной каши понадобится:

• 300 миллилитров молока;
• 300 миллилитров воды;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• чайная ложка сахара;
• 50 грамм масла сливочного;
• варенье;
• соль.

Как готовить:

1. Соединяем молоко с водой, доводим до кипения, добавляем сахар и щепотку соли.
2. В кипящую жидкость, тонкой струей, постоянно помешивая, вводим манную крупу. Делаем это быстро и энергично, чтобы не образовались комочки. Манка будет вариться 5 минут.
3. Готовую манную кашу отпускаем с кусочком сливочного масла и вареньем. Можно подавать манку в холодном в виде, посыпав сверху сахарным песком.

Рецепт рыбных биточков и картофельного пюре

Котлетную массу готовят из малокостистых сортов рыбы: щуки, трески, пикши, судака. Также используют мороженное рыбное филе. На вкус и консистенцию фарша влияет хлеб. Он удерживает влагу, придает котлетам сочности и пышную консистенцию.

Котлеты формируют из рыбного фарша, панируют и жарят с обеих сторон до золотистой корочки, около 10 минут. Затем их отправляют в жарочный шкаф на 5 минут. Отпускают по одной-две котлеты на порцию с гарниром из картофеля, каши или овощей. Блюдо поливают сверху сливочным маслом. Биточки подают со сметанным либо томатным соусом.

Для приготовления рыбных биточков и картофельного пюре понадобится:

• килограмм картофеля;
• килограмм трески;
• батон пшеничный;
• кусочек сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• половина стакана молока;
• панировочные сухари.

Как готовить:

1. Рыбное филе без косточек режем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
2. Срезаем корочку с батона, разламываем на куски и заливаем водой.
3. Соединяем хлеб с рыбным фаршем и пропускаем их еще раз через мясорубку. Вводим яйца, специи и тщательно вымешиваем котлетную массу.
4. Из полученного фарша формируем биточки, панируем их в сухарях. Отправляем рыбные биточки жариться на растительном масле до румяной корочки. Затем ставим их доходить в духовку на минут 10, температура 180 градусов.
5. Картофель чистим от кожуры, режем кубиками и отправляем вариться до готовности.
6. Сливаем воду с картофеля. Обсушиваем его и пропускаем через протирочную машину (или же просто натираем на терке).
7. К картофелю добавляем кусочек сливочного масла, горячее молоко и соль. Интенсивно разминаем с помощью толкучки.

Подаем рыбные биточки (по 2 штучки на порцию) с воздушным картофельным  пюре.

Какое из этих блюд было и остается вашим фаворитом?