Многие хозяйки хорошо знакомы с холодцом, зельцем или сальтисоном. Однако некоторые путают названия и ошибочно считают перечисленные названия одним и тем же блюдом, которые при своей схожести на первый взгляд, имеют отличия.
Студень и холодец: в чем разница?
Исконно русский студень готовят из говядины, а холодец варят из свинины или птицы. Студень относится к холодным блюдам, приготовление которого занимает достаточное количество времени. Мясо должно развариться, быть мягким, а бульон приобрести насыщенность и наваристость. Студень готовят только из говяжьих ног и головы, которые очищают и тщательно моют. Изначально в блюдо добавляли сразу и ноги, и голову. Желатин для приготовления студня не используют, в говядине содержится много желирующих элементов.
В старину на Руси холодцом именовали сладкие напитки из ягод, которые пили только охлажденными. Нынешние домохозяйки называют студень холодцом. Название прижилось и часто холодец готовят из разных сортов мяса (свинина, курица, индейка). Студень или холодец принято заливать в форму и оставлять на некоторое время, пока наваристый бульон не застынет до желе. В процессе приготовления студня (холодца) из мяса птицы хозяйки для застывания добавляют желатин.
Сальтисон отличие от студня
Сальтисон относится к колбасным изделиям, которые традиционно варят из свиной головы, субпродуктов или можно комбинировать мясные компоненты. Мясо, потроха или их сочетание долго варятся, так как и при приготовлении студня. Но в сальтисон добавляется большее количество специй. Полученную смесь помещают в желудок или другую оболочку и снова варят. Затем помещают под гнет на длительное время. Блюдо можно резать на кусочки. Сальтисон относится к итальянской кухне и готовят его там с чесноком, тмином и перцем.
Что такое зельц?
Зельц, как и остальные блюда, готовя из мяса и субпродуктов и подают на стол холодным. Процесс приготовления схож со сальтисоном. Главным отличием является набор мясных продуктов. Зельц готовят исключительно из головы свиньи с небольшим добавлением сала, печени, языка и других потрохов по желанию и вкусу. Смесь зашивается в желудок или другую натуральную оболочку и варится. Формируется прессованный овальный ком, который, как и сальтисон, режут на кусочки и подают на стол.
А как вы считаете блюда разные или это вариации одного и того же кушанья?