Безусловно, у каждой хозяйки свой секрет приготовления котлет. Некоторые убеждены, что яйца, картофель либо мякиш хлеба в фарш добавляют только с целью экономии, но на самом деле это глубочайшее заблуждение. Если фарш не дополнить другими ингредиентами, можно получит безвкусную, сухую лепешку, мало чего общего имеющую с котлетой. Маленькие хитрости помогут приготовить котлеты, которые не только идеально впишутся в повседневное меню, но и найдут свое применение на праздничном столе!
Казалось бы, сам процесс приготовления котлет – очень простой, но почему-то далеко не у всех получаются сочные, с хрустящей корочкой ароматные котлеты. А все дело в том, как и в любой рецептуре в данном случае очень важны пропорции и исходное качество ингредиентов.
Приготовление фарша для котлет
Фарш – это главная составляющая мясного блюда. Поэтому не следует приобретать готовый продукт, неизвестно, что туда поместил добросовестный производитель. Лучше всего использовать свежее мясо, предварительно его очистить от пленок и жил и изготовить фарш самостоятельно. Котлеты могут быть свиными, свино-говяжьими, куриными, но при сочетании ингредиентов необходимо помнить о том, что сочность котлетам придает жир. Известные шеф повара рекомендуют не сильно измельчать фарш, обычно достаточно пропустить мясо через мясорубку один раз, при этом использовать решетку среднего размера.
Нужно ли добавлять хлеб, яйцо или может быть картофель?
По поводу добавления в мясной фарш яиц мнения специалистов разняться. Одни убеждены, что во время жарки белок быстро сворачивается, что способствуют тому, что котлеты в процессе приготовления начинают разваливаться. Другие же шефы считают, что тут главное не переборщить с количеством, в таком случае яйцо послужит идеальным элементом сцепления и ничуть не испортит вкус готового продукта. 2-3 яйца вполне достаточно на 1 килограмм фарша. Если добавить больше яиц, то возможно котлеты получатся жесткими и утратят свою нежность. Сочный биточек выйдет приготовить только при использовании мякиша хлеба. Замоченный в молоке хлеб придает котлетам мягкость. Приблизительно на 1 килограмм фарша используют 200 грамм хлеба. Некоторые используют тертый картофель, считается что таким образом можно добавить сочности, также за счет крахмала картошка соединяет между собой все ингредиенты. Чаще всего достаточно одной картофелины среднего размера на 1 килограмм мяса. В оригинальных рецептах можно встретить варианты замены классической картошки на тыкву, кабачок и другие овощи.
А Вы часто готовите котлеты, к каким хитростям прибегаете?