Станислав Смирнов является амбасадором компании Ninety Plus, которая занимается производством самого дорогого сорта кофе.
Экстраординарный опыт
При упоминании слова «экстраординарный» многих складывается впечатление о чем то сверхъестественном. Такие же впечатления получил один из журналистов. За время своей карьеры ему впервые получилось попробовать экстраординарный и самый дорогой сорт кофе, выращиваемый на ферме «Ninety Plus». На тот момент журналист не знал, что могут существовать дорогие виды кофе.
По статистике за год производится около 7 млн. тонн кофе. Из них 3% составляет сегмент дорогих сортов, называемый «specialty coffee». Такие сорта дорогого напитка в столице РФ можно купить только в нескольких элитных кафетериях. Работники фермы «Ninety Plus» производят только небольшой объем кофейных зерен.
Участие экстраординарного кофе в чемпионатах
Килограмм подобного экстраординарного напитка стоит 120 – 750 долларов. Дорогой сорт кофе чаще всего покупают кофейни и на чемпионаты. В среднем чашка кофе стоит 1000 – 2000 рублей. Из-за дороговизны данный сорт покупают в редких случаях. Но попробовав один раз, никто не сможет забыть его вкус. При смешивании с другим напитком как с вином, вкус кофе особо незаметен. А для ценителей проба такого напитка станет настоящим праздником. Сейчас специалисты фермы планируют повысить спрос на экстраординарный сорт кофе.
Кто и как дает оценку дорогому кофе
Слово «экстраординарный» ассоциируется с качественным и дорогим сортом кофе по версии specialty coffee association certified score list. В учреждении, занимающемся проведением кофейных чемпионатов, есть своя оценка чашки горячего напитка. Кофе оценивается на основе определенных параметров. При этом всеобщий балл не может превышать показателя 100. Сорт кофе с подтекстом «specialty» награждается наивысшим баллом.
Что такое specialty coffee?
Само понятие экстраординарного кофе складывается из нижеперечисленных критериев:
Качество зерен
Уровень качества кофейных зерен оценивается по степени дефектов. Зерна оцениваются по 1 и 2 степени дефективности. В зернах первой степени присутствует только небольшая численность незначительных изъянов. Зерна второй степени имеют чуть больше дефектов. При этом наличие трещин никак не влияет на однородность и вкус горячего напитка.
Качество обжарки
В обжаренных зернах не должно быть никаких «квакеров». Квакеры на языке специалистов в области по производству кофе подразумевают зерна, которые отличаются по оттенку от остальных обжаренных зернышек. Обычно квакеры имеют желтый оттенок.
Стабильность вкуса свежеприготовленного кофе
Стабильность вкуса горячего напитка зависит от оценки по условиям SCA. Оценка не должна быть ниже 80 баллов. Каждый год в странах, где производят кофе, проходят конкурсы, называемые «Cup of Excellence». Для участия в конкурсе фермеры каждый раз улучшают качество производимого кофе. На конкурсе участвуют более сотни сортов кофе. Их оценкой занимаются специалисты интернационального класса. Победитель получает знак качества, позволяющий продавать кофе по дороже.
О ферме
Наинти Плюс представляет собой торговый бренд, принадлежащий Джозефу Бродски. Собственник фермы всегда старается улучшить качество зерен. По условиям SCA экстраординарный кофе оценивается в 90 баллов. Для фермеров самым важным является то, чтобы их продукт всегда покупали. Дабы улучшить качество кофейных зерен фермеры, и специалисты проводят дорогостоящие эксперименты. Поэтому дорогой сорт кофе является увлечением кофейной элиты.
Джозеф работает над производством кофе с начала 90-х годов. Первый проект фермы был создан в Эфиопии. Потом Бродски купил земельный участок в Панаме. У Джозефа работает команда лучших геологов. Общая площадь кофейного участка составляет 182 га, на котором находится 150 мест сбора. Работники фермы тщательно ухаживают за кофейной плантацией.
Покупатели дорогого сорта кофе
В июне 2019 года Сергей Блинов стал чемпионом с зерном Наинти Плюс по джезве. Джезва представляет собой безупречно приготовленное кофе в турке.
90% объема экстраординарного кофе экспортируется в рынок азиатских стран. Именно в этих государствах продажа дорогостоящего кофе развивается в полном объеме. Кроме того жители азиатских стран могут по достоинству оценить дорогой сорт кофе.
Хотели бы вы попробовать такой кофе?