Азиатская лапша – это неотъемлемая часть кухни многих восточных стран, и она пользуется огромной популярностью во всем мире.
Блюда с лапшой являются основной частью азиатской кухни и имеют множество вариаций и способов исполнений.
В этой статье мы рассмотрим разнообразие видов азиатской лапши, их особенности и способы приготовления, а также разберемся во всех этих удонах, раменах, соменах и фунчозах.
Какие виды лапши существуют?
Азиатская лапша имеет множество разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности, способы приготовления и играет важную роль в различных блюдах.
Рассмотрим самые популярные виды азиатской лапши.
Пшеничная лапша
Пшеничная лапша является одним из самых распространенных видов азиатской лапши. Она изготавливается из пшеничной муки и варится в кипящей воде до готовности.
Такая лапша используется в большинстве блюд, включая суп рамен и лапшу WOK. Пшеничная лапша содержит достаточно много полезного белка, но в то же время в ней есть глютен, что может подойти не каждому ЗОЖнику.
Часто такая лапша используется в блюдах WOK. Она обладает отличной упругостью и не переваривается слишком быстро при готовке на высокой температуре.
Удон
Удон – это толстая лапша из пшеничной муки, которая тоже широко используется в японской кухне.
Чаще всего в ресторанах мы можем увидеть удон темно-серого цвета, это значит, что при изготовлении теста в него добавили немного гречневой муки.
Лапша удон хорошо сочетается с соусами и гармонично вписывается в различные супы.
Одним из самых популярных блюд с удоном является суп удон. В этом блюде удон варится в бульоне, который может быть приготовлен на основе мяса или морепродуктов. В суп часто добавляют яйца, водоросли, грибы, тофу или кусочки мяса, чтобы придать ему аромата и питательность.
Сомен
Сомен: это тонкая японская лапша, приготовленная из пшеничной муки. Она обычно подается холодной и используется в освежающих летних блюдах, таких как салаты или холодных супах. Что-то типа нашей с вами окрошки.
Лапша имеет белый цвет и гладкую текстуру. Одним из популярных способов поедания сомена является сомен с цую. В некоторых японских заведениях существует целая развлекательная подача, когда лапшу сомен пускают по специальному желобу из бамбука с холодной водой, а посетители сами вылавливают ее палочками и едят, макая в соус цую.
Кроме того, сомен может использоваться в салатах, супах и других холодных блюдах. Благодаря своей тонкой текстуре, сомен быстро готовится и хорошо впитывает ароматы соусов и других ингредиентов.
Яичная лапша
Яичная лапша – это лапша, приготовленная с добавлением яиц в тесто. Как говорится – тот же удон, только с яйцами.
Она отличается более насыщенным вкусом, упругостью и имеет ярко-желтый оттенок за счет добавления яиц в муку. Одним из самых популярных супов с яичной лапшой является суп Рамен.
Рамен
Рамен – это японская яичная лапша характерного желтого цвета и с немного пружинистой текстурой.
Наверняка вы знаете про суп Рамен, который получил свое название, благодаря одноименной лапше, взятой за основу. Это популярный японский суп, в котором яичная лапша сочетается с мясным бульоном, водорослями и вареным яйцом.
Для приготовления Рамена, лапшу необходимо варить в кипящей воде, затем ополоснуть холодной водой для удаления излишков крахмала. Степень упругости лапши можно менять в зависимости от времени варки.
Готовую лапшу добавляют в нагретый бульон, в котором уже присутствуют другие ингредиенты. Лапша будет поглощать ароматы бульона, что придаст ей особый вкус.
Рамен — это не только вкусное блюдо, но и настоящая культура в Японии, где существуют целые специальные Рамен-Бары, в которых посетители могут насладиться разными вариациями Рамена и выбрать свое собственное сочетание ингредиентов.
Гречневая лапша
Одним из видов азиатской лапши является гречневая лапша. Она приготавливается из гречневой муки и имеет уникальный вкус и текстуру. Гречневая лапша обладает нежным ароматом и хорошо сочетается с овощами, мясом и соусами.
Соба
Соба — это вид японской лапши, приготовленный из гречневой муки. Она имеет тонкую текстуру и используется в различных японских блюдах. Как и сомен, соба может подаваться холодной без бульона или отдельно с миской теплого бульона. Главное отличие собы от сомена – это цвет. Благодаря наличию гречневой муки в составе, соба имеет более темный серо-коричневый цвет.
Рисовая лапша
Рисовая лапша — это вид лапши, приготовленный из рисовой муки. Она имеет прозрачно-белую текстуру и используется в различных азиатских блюдах, как в горячих, так и в холодных.
Самые популярные блюда с использованием рисовой лапши – вьетнамский суп Фо-Бо и блюдо тайской кухни Пад-Тай.
Рисовая лапша совсем не содержит глютен и отлично подойдет тем, кто соблюдает безглютеновую диету. Также эта лапша богата калием, натрием и фосфором.
Фунчоза
Фунчоза — это тонкая лапша прозрачного цвета диаметром всего около полмиллиметра.
Чтобы приготовить фунчозу ее не нужно варить, а достаточно лишь залить кипятком или приготовить на пару.
В основном фунчоза идет в холодные салаты, но если пожарить ее во фритюре, то получается очень интересная хрустящая закуска.
Харусаме
Лапша харусаме делается из картофельного крахмала или даже батата. В отличии от фунчозы, эту лапшу нужно варить, предварительно замочив в воде.
Так как харусаме прекрасно переносит варку на высоких температурах, ее часто добавляют в горячие блюда и супы.
По форме харусаме чаще всего широкая и плоская, но иногда можно встретить и круглую лапшу.
Какую лапшу выбрать для блюда?
Выбор видов лапши зависит от личных предпочтений и вида кухни, которую вы готовите.
Если вы предпочитаете более упругую текстуру, то яичная лапша, такая как лапша рамен, будет отличным выбором. Если вы хотите более нежную лапшу, то вам прекрасно подойдет лапша удон.
Для холодных закусок и салатов можно использовать фунчозу, сомен или собу.
Также важно учитывать соусы и добавки, которые вы планируете использовать.
Например, удон отлично себя чувствует с мясными бульонами и густыми соусами, а сомен идеально будет сочетаться с легкими соусами типа цую.
Азиатская кухня сложна своей многогранностью и в то же время проста, из-за отсутствия рамок.
Если вы решили создать блюдо с лапшой, главное соблюдать условия приготовления, чтобы не испортить нужную консистенцию и структуру.
Если вы хотите отведать по-настоящему вкусный Рамен, Удон или WOK в СПб, то его всегда можно заказать в Важной Рыбе с быстрой доставкой.