Марципан в шоколаде — это один из основных кондитерских изделий Германии.
Однако все чаще на полках супермаркетов появляются десерты с добавлением марципана.
Что же такое марципан?
Все очень просто. Это смесь миндальной муки и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют любую другую массу из орехов. Достоверно неизвестно откуда у нас появилось это лакомое чудо. Есть предположение о том, что сладость родом из Персии, но мы склонны полагать, что ореховое наслаждение имеет арабские корни. В силу ингредиентов, марципановая масса – дорогое удовольствие.
Для того, чтобы марципановая начинка вышла вкусной и хорошего качества, следует внимательно соблюдать количество сахара в массе, ведь его избыток испортит вкус. Самое главное, чтобы начинка была мягкой и эластичной. Чаще всего марципановую смесь раскатывают, но бывают исключения, когда прибегают к помощи кондитерского шприца. Для того, чтобы правильно раскатать марципановую начинку, необходимо использовать пергаментную бумагу и металлические планки (конфетные рамки тоже подойдут). Прикладывайте листы бумаги сверху и снизу, тогда бумага послужит оболочкой между планок.
Для обработки марципановой массы необходимо:
- убрать пергаментную бумагу и оставить на ночь подсыхать;
- убрать рамку;
- перевернуть смесь, снять второй лист бумаги и покрыть сверху тонким слоем темперированного кувертюра;
- еще раз переверните и разделите на порции с помощью ножа;
- после того как вы разрезали на кусочки, отделите каждый друг от друга, оставьте на пару часов, а потом покройте глазурью.
Чтобы марципановые кусочки не склеивались, предварительно обвалите их в сахарной пудре. Готовую марципановую смесь закладывают в пустые шоколадные корпуса, при этом заполняя почти до краев, оставляя 1.5 мм. Начинке нужно время, чтобы подсохнуть. Процесс сушки длится примерно 12 часов. Далее приливают основание из шоколада и вынимают готовые изделия из форм.
А вы сладкоежки?
Если да, то мы поделимся с вами интересным рецептом изготовления конфет с марципановой начинкой.
Шоколад, грецкие орехи и марципан – звучит неплохо. Тогда поехали. Вам потребуется марципановая масса, тертые грецкие орехи, ром и сахар. Вам необходимо разделить марципановую смесь на кусочки и сделать шарики, далее нажатием пальцев превратите в лепешку, вложите внутрь тертый орехи и еще раз сформируйте шарик. Отправьте их в холодильник. Растопите на медленном огне шоколад и покройте сверху ваши шарики. Выкладывайте изделия на противень, предварительно слегка смазав его маслом, и отправляйте остывать. В течение 1-2 часов вы можете лакомиться таким полезным, а главное вкусным шоколадно-марципановым настроением.
Для разнообразия, можно использовать черный, белый или другой по вашему вкусу шоколад, а также менять или комбинировать орехи и сухофрукты. Поверьте, это очень вкусно!
Вы готовы попробовать приготовить сладости по нашему рецепту?