Говядина не только вкусна, но и полезна. Разумеется, если приготовить ее правильно.
Как выбрать
Первое, что следует сделать – выбрать правильное мясо. Самое лучшее – парное, не замороженное. Оттенок говядины должен быть неярко-красным, на срезе – сухим, без слизи. Прожилки должны быть белыми. При нажиме пальцем след тут же исчезает.
Не каждый кусок годен для бульона. Сюда лучше подойдет грудинка, кусок на кости. Мясо для жаркого и вторых блюд – из филейной части или лопатки.
Обработка
Если мясо все-таки было заморожено, его необходимо оттаивать потихоньку, в нижней части холодильника. После разморозки его нужно прополоскать в холодной проточной воде, очистить от всех пленок, после чего опустить в холодную воду и начинать варить.
Правила, как варить говядину
- Мясо варят цельным куском.
- Водой при варке покрывают мясо полностью.
- Для бульона мясо кладут сразу же и только в холодную воду.
- Чтобы бульон был наваристым, солят сразу же.
- Солить вторые мясные блюда рекомендуется минут за 15 до конца варки.
- Мясо для сочного второго опускают, как только вода закипит.
- Молодую говядину варят от 45 минут, но не более часа.
- Старое мясо можно варить 2-3 часа: оно станет вкусным и нежным.
- Для бульона лучше брать старое мясо, а для жаркого – молодое.
- Готовность куска проверяют вилкой. Если кровит, плохо идет – нужно поварить. При проколе выделяется прозрачный сок, вилка легко входит – мясо уже готово. При варке говядины лучше переварить, чем недоварить.
- Специи, коренья кладут тогда, когда мясо практически сварилось. Лавровый лист, перец горошком, лук – обязательные компоненты.
Где варить
Говядину варят множеством способов. Можно использовать газ, электричество, мультиварку, печь, походный котелок или мангал. Каждый из способов позволяет получить наивкуснейшее блюдо, у каждого из них есть свои плюсы. Так, мультиварка отлично сохраняет все питательные вещества. А русская печь придает щам из говядины неповторимый вкус и запах. Если готовить в печке, подойдет чугун. Для варки на газу или электричестве отлично подходят эмалированные кастрюли.
Важно при закипании успеть снять пенку – от этого зависит качество бульона. Некоторые диетологи настоятельно рекомендуют пену оставлять, так как, по их мнению, там остаются наиболее ценные вещества. Так или иначе, но при оставшейся пене бульон не будет чистым.
А как вы варите говядину?
Пену не снимаю, но бульон потом процеживаю, томлю в мультиварке при температуре 96 градусов часа 3. Бульон получается прозрачный, наваристый, разливаю по контейнерам и по необходимости использую, удобно если готовишь крупы на бульоне, или соусы каки-нибудь, ну и первые блюда естественно.
Эх, у меня бы не хранилось. Я бы его сразу ням ням.
Автору — элементарных вещей не знаете. Парное мясо это сразу после убоя животного и купить его в магазине или на рынке нереально. Есть охлажденное мясо или замороженное.